С каждым годом человечество изобретает и выпускает разные материалы, из которых изготавливаются цистерны, контейнеры и другие емкости. Но ни одна из них до сих пор не смогла заменить дубовые бочки.
Люди издавна использовали их и продолжают ценить до сих пор.
Для чего можно использовать дубовые бочки
Деревянные емкости из определенных пород дуба нужны в разных сферах:
- пищевой промышленности;
- сельском хозяйстве;
- виноделии;
- производстве крепких алкогольных напитков.
Эти природные емкости идеальны для приготовления, настаивания, хранения и транспортировки напитков и продуктов.
Соления, приготовленные в них, отличаются более насыщенным, благородным вкусом, который ценят даже самые взыскательные гурманы. Это объясняется особенностями процесса ферментации овощей.
Почему дубовые бочки лучше
Древесина дуба – уникальный природный материал, обладающий важными для виноделов и кулинаров свойствами:
- прочностью;
- высокой плотностью;
- минимальным содержанием смолистых веществ;
- экологичностью.
Физических и химических процессов, происходящих с соленьями и напитками в дубовой бочке, нельзя достичь в таре из пластика, металла и другого современного сырья.
Алкоголь из дубовых бочек
Бочки из дерева дуба используются для приготовления классических вин, виски, самогона, бренди, коньяка, кальвадоса, настоек и даже некоторых видов пива.
С алкогольными напитками в этой таре происходит ряд важных для их качества процессов:
- постепенная усушка;
- понижение крепости;
- экстракция;
- окисление.
После попадания напитка в бочку, его состав начинает меняться. В результате выдержки он приобретает благородный вкус, аромат, цвет.
Что дает процесс старения дуба в виноделии
Древние римляне начали использовать дубовые бочки для транспортировки вина, так как перевозить жидкость в амфорах было очень сложно. Со временем они заметили, что контакт с древесиной дуба делает вино мягче, ароматнее, приятнее на вкус.
Дерево позволяет вину дышать, обеспечивая медленное снабжение кислородом.
Ферментация в бочке делает вино маслянистее, агрессивная кислота преобразуется в молочную, добавляются сладковатые тона.
Дуб, взаимодействуя с вином, позволяет сделать его гармоничным по вкусу, запаху и цвету. Оно приобретает разные ароматы и послевкусие. Многие известные марки обретают свои черты именно благодаря выдержке в правильном сосуде.
Виноделы, использующие альтернативные емкости, например, из нержавейки, просто добавляют в них куски дерева. Но это только при производстве дешевой продукции. Знаменитые винодельни до сих пор не отказались от дубовых бочек, осознавая их роль в процессе выдержки вина.
В магазине https://kors.org.ua/ можно приобрести как дубовые бочки, так и все необходимые ингредиенты для приготовления домашних алкогольных напитков.